食品安全知识闯关模拟
第一关
1.儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。
A、铁 B、锌 C、镁 D、钙
（参考答案：D）
2.钙的主要来源是（ ）。
A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食
（参考答案：B）
3.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（）。
A、12315 B、
（参考答案：B）
4.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）。
A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素E
（参考答案：B）
5.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A、干眼病 B、脚气病 C、癞皮病 D、佝偻病
（参考答案：B）
6.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯
（参考答案：C）
7.以下属于优质铁的食物来源是（ ）。
A、牛奶 B、大米 C、菠菜 D、瘦肉
（参考答案：D）
8.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝脏 B、禽肉 C、蔬菜 D、大豆
（参考答案：A）
9.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C、鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
（参考答案：C）
10.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A、巧克力 B、鲜牛奶 C、鲜猪肉 D、果汁
（参考答案：A）
11.用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ ）。
A、冰箱内的生熟食物必须分开放置
B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C、 冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热
（参考答案：C）
12.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ ）
A、白开水 B、可乐 C、绿茶 D、酸奶
（参考答案：B）
13.食品标签上必须标注的内容是（ ）。
A、保质期 B、生产日期 C、详细的厂址及企业名称 D、以上都必须具有
（参考答案：D）
14.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
（参考答案：A）
15.（ ）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
（参考答案：A）
16.以下哪个不是食物中毒的特征？（ ）
A、腹痛、腹泻 B、呕吐 C、发热 D、咳嗽
（参考答案：D）
17.柿子不能与哪种食物一起吃？（ ）
A、西瓜 B、青菜 C、巧克力 D、螃蟹
（参考答案：D）
18.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ ）。
A、生产许可 B、符合标准 C、质量安全 D、以上都是
（参考答案：A）
19.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉 B、鱼 C、绿叶蔬菜 D、排骨汤
（参考答案：C）
20.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘
（参考答案：B）
21.凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、冠心病 D、痢疾
（参考答案：D）
22.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ ）。
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
（参考答案：A）
23.鲜鱼食用的最佳时间是（）。
A、鲜活的时候 B、刚死不久 C、宰杀后2~3小时 D、存放很久之后
（参考答案：C）
24.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶制品中蛋白质含量最低的是（ ）。
A、牛奶 B、酸奶 C、奶粉 D、乳饮料
（参考答案：D）
25.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ ）。
A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物
（参考答案：A）
26.鲜蛋的外观特点是 ( )。
A、蛋壳有裂纹 B、蛋壳发暗
C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
（参考答案：C）
27.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）。
A、吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒
B、只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒
C、野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒
D、野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了
（参考答案：C）
28.下列食物中含锌量最高的是（ ）。
A、胡萝卜 B、西红柿 C、牡蛎 D、猪肉
（参考答案：C）
29.能促进人体钙吸收的方法是（ ）。
A、常在户外晒太阳 B、经常做理疗 C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜水果
（参考答案：A）
30.维生素B2的良好来源是（ ）。
A、白菜 B、菠菜 C、大米 D、动物肝脏
（参考答案：C）
第二题：多选题(每题2分)
1.儿童应经常食用下列哪种食品？（）
A、五谷杂粮 B、膨化食品 C、各种保健品 D、新鲜水果
（参考答案：AD）
2.以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（ ）
A、食物储存时保持洁净，生熟分开 B、使用冰箱长时间储存食物
C、食物烧熟煮透 D、使用安全的水和原材料加工食物
（参考答案：ACD）
3.以下对合理营养的基本要求，正确的是？( )
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
（参考答案：ABC）
4.购买食品发现以下哪些情形不要购买？（ ）
A、包装破损 B、超过保质期 C、罐头食品发生胖听现象 D、食品外观有发霉变质现象
（参考答案：ABCD）
5.以下哪些措施可避免儿童食物中毒？()
A、不食用不新鲜的食物 B、尽量不吃剩饭剩菜，如要吃，一定要充分加热
C、剩饭剩菜不能在冰箱中放太长时间 D、不吃过了保质期的食物
（参考答案：ABCD）
第三题：判断题(每题1分)
1.煮饭前要将大米多淘洗几遍，直到水变清为止
A、对 B、错（参考答案：B）
2.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。
A、对 B、错（参考答案：A）
3.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。
A、对 B、错（参考答案：A）
4.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。
A、对 B、错（参考答案：B）
5.吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。
A、对 B、错（参考答案：B）
6.每种食用油都有各自的优点，换着吃最好。
A、对 B、错（参考答案：A）
7.吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。
A、对 B、错（参考答案：B）
8.土豆皮发绿或者发芽后不能再食用
A、对 B、错（参考答案：A）
9.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。
A、对 B、错（参考答案：A）
10.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。
A、对 B、错（参考答案：B）
第二关
1.以下哪位小朋友的做法是正确的？( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干质 D、以上都正确
（参考答案：C）
2.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（ ）
A、不喝生水，水要烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是
（参考答案：B）
3.为什么不能过度喝饮料？（ ）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
（参考答案：D）
4.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好？
A、可乐 B、白开水 C、牛奶 D、豆浆
（参考答案：B）
5.以下哪种食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉 B、柿子 C、冷饮 D、以上都是
（参考答案：D）
6.汤圆变红后不能食用的原因是？（ ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
（参考答案：C）
7.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）
A、细菌性污染 B、食源性寄生虫感染 C、食源性化学性中毒 D、食源性真菌毒素中毒
（参考答案：A）
8.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
（参考答案：B）
9.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( )
A、
（参考答案：A）
10.有个10岁的小朋友，平时吃饭爱吃瘦肉，还爱将膨化食品当成零食，他现在出现了便秘，应该多吃哪类食物？（）
A、肥肉 B、瘦肉 C、蔬菜水果 D、鱼类制品
（参考答案：C）
11.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（ ）
A、不吃早餐 B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果 D、以上都是
（参考答案：D）
12.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ ）
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、消瘦 D、免疫功能低下
（参考答案：B）
13.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（ ）
A、油炸类食品 B、汽水可乐类饮料 C、方便面和膨化食品 D、红薯
（参考答案：D）
14.天然食品中，营养最完整和易于吸收的是？ ( )
A、水果 B、鱼肉 C、谷物 D、乳类
（参考答案：D）
15.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～
（参考答案：A）
16.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（ ）。
A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是
（参考答案：D）
17.多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物（参考答案：C）
18.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素
（参考答案：C）
19.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）
A、营养不良 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育
（参考答案：D）
20.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（ ）
A、消化系统 B、肝炎 C、肺炎 D、呼吸道
（参考答案：A）
21.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素
（参考答案：C）
22.（ ）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料
（参考答案：B）
23.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（ ）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
（参考答案：D）
24.（ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
（参考答案：B）
25.豆浆必须煮透后喝，豆浆加热出现泡沫后，要再充分（ ）10分钟才算好。
A、冷却 B、煮沸 C、加热 D、以上都不是
（参考答案：B）
26.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐 B、亚硝酸盐 C、磷酸盐 D、硝酸盐
（参考答案：B）
27.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（）米范围内设摊经营。
A、80 B、
（参考答案：C）
28.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ )
A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻
（参考答案：D）
29.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（ ），常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是 （参考答案：B）
30.（ ）食品所含热量与脂肪极高，长期食用会导致肥胖、糖尿病、冠心病等。
A、烘烤类 B、熟粉类 C、蒸煮类 D、油炸类 （参考答案：D）
第二题：多选题(每题2分)
1.以下哪种食物可引起中毒？（ ）
A、河豚鱼 B、霉变的甘蔗 C、有“赤潮”发生的水域的贝类 D、颜色鲜艳的蘑菇
（参考答案：ABCD）
2.可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（ ）
A、吃新鲜蔬菜 B、先洗再切 C、洗切后尽快烹调 D、放点盐
（参考答案：ABC）
3.多吃糖可能引起以下哪种疾病？（ ）
A、肥胖 B、糖尿病 C、龋齿 D、高血压
（参考答案：ABC）
4.酸奶的益处有以下哪几种？（ ）
A、易于消化吸收 B、刺激胃酸分泌
C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D、减轻乳糖不耐症症状
（参考答案：ABCD）
5.以下哪些是儿童不宜多食的食物？()
A、糖果 B、方便面 C、碳酸饮料 D、冷饮
（参考答案：ABCD）
第三题：判断题(每题1分)
1.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。
A、对 B、错
（参考答案：A）
2.水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。
A、对 B、错（参考答案：B）
3.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。
A、对 B、错（参考答案：B）
4.放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。
A、对 B、错（参考答案：B）
5.小学生应该多吃保健食品，让身体更健康。
A、对 B、错（参考答案：B）
6.反复烧开的水不宜饮用。
A、对 B、错（参考答案：A）
7.牛奶变酸就是酸牛奶。
A、对 B、错（参考答案：B）
8.膨化食品味美可口，可以经常吃。
A、对 B、错（参考答案：B）
9.夏天温度高，运动后可以直接喝从冰箱中拿出的饮料。
A、对 B、错（参考答案：B）
10.冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。A、对 B、错（参考答案：B）
第三关
1.儿童佝偻病是由于缺乏（ ）造成的。
A、铁 B、锌 C、镁 D、钙
（参考答案：D）
2.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉 B、鱼 C、绿叶蔬菜 D、排骨汤
（参考答案：C）
3.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘
（参考答案：B）
4.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 （参考答案：B）
5.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（ ）
A、不吃早餐 B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条
C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果 D、以上都是
（参考答案：D）
6.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（ ）
A、油炸类食品 B、汽水可乐类饮料 C、方便面和膨化食品 D、红薯
（参考答案：D）
7.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～
（参考答案：A）
8.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素
（参考答案：C）
9.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（ ）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
（参考答案：D）
10.（ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
（参考答案：B）
11.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症
（参考答案：A）
12.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 （参考答案：B）
13.熟食在室温下存放不可超过（ ）小时？
A、2小时 B、4小时 C、8小时 D、12小时
（参考答案：A）
14.吃零食最好选择在与正餐相隔（ ）小时？
A、0.5小时 B、0.5~1小时 C、1~1.5小时 D、1.5~2小时
（参考答案：D）
15.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元 B、40万元 C、10万 D、20万
（参考答案：D）
16.下列哪种场所经营的食品更加安全？（ ）
A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
（参考答案：C）
17.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（ ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜 D、以上都是
（参考答案：C）
18.患有痢疾、伤寒、（ ）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
A、乙肝 B、甲肝 C、丙肝 D、病毒性肝炎 （参考答案：D）
19.以下哪种是健康的饮水习惯？（ ）
A、白开水是最好的饮料，要常喝 B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水 D、饮料好喝又解渴，应该多喝
（参考答案：A）
20.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（）
A、大豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、人造奶油
（参考答案：D）
21.可随唾液传播而导致胃病的菌是（ ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A、幽门螺杆菌 B、金黄色葡萄球菌 C、链球菌 D、大肠杆菌
（参考答案：A）
22.冷鲜鸡应存放在（ ）的温度条件下。
A、
（参考答案：B）
23.关于月饼，以下说法正确的是？（ ）
A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用
B、可以空腹食用月饼
C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食
D、不宜将月饼当作主食
（参考答案：D）
24.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ ）。
A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热
B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层
D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起（参考答案：D）
25.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。
A、酸奶是变酸的牛奶 B、酸奶喝得越多越好
C、酸奶空腹时喝效果好 D、小包装酸奶一次喝完最好
（参考答案：D）
26.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ ）
A、前一天的剩饭、剩菜 B、培根、薯条、香肠
C、油条、豆浆 D、面包、鸡蛋、苹果、牛奶
（参考答案：D）
27.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ ）
A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C、不要食用小龙虾的头部
D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
（参考答案：B）
28.什么是食品安全？（ ）
A、食品无毒无害 B、符合应当有的营养要求
C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害 D、以上都是
（参考答案：D）
29.我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂，以下对加碘盐摄入描述错误的是？（）
A、所有人都应该食用加碘盐 B、甲亢患者不需食用加碘盐
C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐
（参考答案：A）
30.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A、红色“哭脸” B、黄色“平脸” C、绿色“笑脸” D、白色“平脸”
（参考答案：C）
第二题：多选题(每题2分)
1.以下哪些是妨碍青少年发育的饮食习惯？ ()
A、不定时定量进食 B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物 C、偏食挑食 D、长期吃快餐食品
（参考答案：ABCD）
2.人工合成色素对儿童有哪些危害？（ ）
A、引发儿童行为过激 B、影响儿童智力发育
C、干扰儿童体内正常代谢功能 D、影响儿童视力
（参考答案：ABC）
3.以下哪些食物属于洋快餐？()
A、汉堡 B、炸薯条 C、粉丝 D、米线
（参考答案：AB）
4.下列哪些饮食习惯是错误的？( )
A、可以将零食当饭吃 B、少吃饭多吃零食
C、不饿就不吃 D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
（参考答案：ABCD）
5.以下哪几种食品不能吃？ ( ) （参考答案：ABCD）
A、反复烧开的水 B、烧焦的鱼肉 C、发霉的花生 D、不吃过了保质期的食物
第三题：判断题(每题1分)
1.食品添加剂是有害物质，所有的食品中都不应该添加。
A、对 B、错（参考答案：B）
2.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。
A、对 B、错（参考答案：B）
3.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。
A、对 B、错（参考答案：B）
4.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。
A、对 B、错（参考答案：B）
5.三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。
A、对 B、错（参考答案：A）
6.鸡蛋生吃营养更好。
A、对 B、错（参考答案：B）
7.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A、对 B、错（参考答案：A）
8.河豚鱼身体浑圆，虽然长得很可爱，但是毒性很强，上海禁止吃河豚鱼。
A、对 B、错（参考答案：A）
9.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。。
A、对 B、错（参考答案：A）
10.扁豆必须烧熟煮透后吃，生食或吃没有经炒熟的，容易造成食物中毒。
A、对 B、错（参考答案：A）
第四关
1.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（）。
A、12315 B、
（参考答案：B）
2.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A、干眼病 B、脚气病 C、癞皮病 D、佝偻病
（参考答案：B）
3.以下属于优质铁的食物来源是（ ）。
A、牛奶 B、大米 C、菠菜 D、瘦肉
（参考答案：D）
4.以下含维生素D最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝脏 B、禽肉 C、蔬菜 D、大豆
（参考答案：A）
5.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。
A、鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B、开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收
C、鸡蛋一定要熟吃 D、半生半熟的煎蛋是科学的食用方法
（参考答案：C）
6.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A、巧克力 B、鲜牛奶 C、鲜猪肉 D、果汁
（参考答案：A）
7.以下哪种饮品含糖量较高，长期大量饮用会引起肥胖？ （ ）
A、白开水 B、可乐 C、绿茶 D、酸奶
（参考答案：B）
8.以下哪个不是食物中毒的特征？（ ）
A、腹痛、腹泻 B、呕吐 C、发热 D、咳嗽
（参考答案：D）
9.食品标签上的标志“QS”表示的含义是（ ）。
A、生产许可 B、符合标准 C、质量安全 D、以上都是
（参考答案：A）
10.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉 B、鱼 C、绿叶蔬菜 D、排骨汤
（参考答案：C）
11.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘
（参考答案：B）
12.鲜鱼食用的最佳时间是（）。
A、鲜活的时候 B、刚死不久 C、宰杀后2~3小时 D、存放很久之后
（参考答案：C）
13.以下哪位小朋友的做法是正确的？( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干质 D、以上都正确
（参考答案：C）
14.以下哪种食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉 B、柿子 C、冷饮 D、以上都是
（参考答案：D）
15.汤圆变红后不能食用的原因是？（ ）
A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、变红后汤圆的口感不好
C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，该菌能产生毒素，食用后引起中毒
D、以上说法均不正确
（参考答案：C）
16.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确
（参考答案：B）
17.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( )
A、
（参考答案：A）
18.婴幼儿缺锌的症状主要有？（ ）
A、生长发育缓慢 B、味觉减退、食欲不振 C、消瘦 D、免疫功能低下
（参考答案：B）
19.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～
（参考答案：A）
20.为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（ ）。
A、生牛肉 B、生水 C、生鸡蛋 D、以上都是
（参考答案：D）
21.多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
（参考答案：C）
22.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素
（参考答案：C）
23.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（）米范围内设摊经营。
A、80 B、
（参考答案：C）
24.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元 B、40万元 C、10万 D、20万
（参考答案：D）
25.下列哪种场所经营的食品更加安全？（ ）
A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
（参考答案：C）
26.以下哪种是健康的饮水习惯？（ ）
A、白开水是最好的饮料，要常喝 B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水 D、饮料好喝又解渴，应该多喝
（参考答案：A）
27.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。
A、酸奶是变酸的牛奶 B、酸奶喝得越多越好
C、酸奶空腹时喝效果好 D、小包装酸奶一次喝完最好
（参考答案：D）
28.以下哪种早餐搭配方式更健康？（ ）
A、前一天的剩饭、剩菜 B、培根、薯条、香肠
C、油条、豆浆 D、面包、鸡蛋、苹果、牛奶
（参考答案：D）
29.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ ）
A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的
B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C、不要食用小龙虾的头部
D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
（参考答案：B）
30.什么是食品安全？（ ）
A、食品无毒无害 B、符合应当有的营养要求
C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性的危害 D、以上都是
（参考答案：D）
第二题：多选题(每题2分)
1.我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因有以下哪几种？()
A、卫生条件差 B、从业人员没有健康证
C、可能存在腐败变质的食物 D、不知道食物来源
（参考答案：ABCD）
2.以下关于食品安全知识，说法正确的是？（）
A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲，饭前便后及时洗
B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净
C、食用前要注意查看食品的生产日期和保质期等
D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜，如果吃，一定要彻底加热
（参考答案：ABCD）
3.优质食用油不应有的特征是？( )
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
（参考答案：AD）
4.以下哪些食物中含有脂溶性维生素？（）
A、胡萝卜 B、鸡蛋 C、麦胚 D、绿叶菜
（参考答案：ABC）
5.以下哪些食物易受黄曲霉毒素污染？（）
A、猪肉 B、花生 C、玉米 D、花生油 （参考答案：BCD）
第三题：判断题(每题1分)
1.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，因此压榨油比浸出油安全。
A、对 B、错（参考答案：B）
2.全麦面包因含有丰富的营养元素，最好即买即食。
A、对 B、错（参考答案：A）
3.一些人为了方便，直接拿报纸或者广告纸包裹食物或将食物直接放于报纸或广告纸上，这样做是不安全的。
A、对 B、错（参考答案：A）
4.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。
A、对 B、错（参考答案：A）
5.苦杏仁中含有剧毒物质——氢氰酸，因此吃到苦杏仁要及时吐掉。
A、对 B、错（参考答案：A）
6.用冰箱储存食物时，熟食加盖后存放上层，生食存放下层。
A、对 B、错（参考答案：A）
7.用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。
A、对 B、错（参考答案：B）
8.小龙虾的消化道——虾线，是重金属污染和病菌污染较为严重的地方，因此吃的时候要剔除掉。
A、对 B、错（参考答案：A）
9.野外采的蘑菇都可以吃。
A、对 B、错（参考答案：B）
10.夏季时，家中的砧板、刀具等可经常用沸水浇烫，除菌。
A、对 B、错（参考答案：A）
第五关
1.钙的主要来源是（ ）。
A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食
（参考答案：B）
2.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（）。
A、12315 B、
（参考答案：B）
3.不能放在冰箱中保存的食物是（ ）。
A、巧克力 B、鲜牛奶 C、鲜猪肉 D、果汁
（参考答案：A）
4.为避免营养素流失过多，以下哪种食物不能放在微波炉中加热？（ ）
A、猪肉 B、鱼 C、绿叶蔬菜 D、排骨汤
（参考答案：C）
5.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘
（参考答案：B）
6.凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、冠心病 D、痢疾
（参考答案：D）
7.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ ）。
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
（参考答案：A）
8.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（ ）。
A、鸡蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白质食物 （参考答案：A）
9.下列食物中含锌量最高的是（ ）。
A、胡萝卜 B、西红柿 C、牡蛎 D、猪肉
（参考答案：C）
10.能促进人体钙吸收的方法是（ ）。（参考答案：A）
A、常在户外晒太阳 B、经常做理疗 C、多吃谷类食物 D、多吃蔬菜水果
11.下列防范食品污染采取的措施错误的是？（ ）
A、不喝生水，水要烧开了再喝 B、吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以
C、菜刀、砧板用前都应清洗干净 D、以上都是
（参考答案：B）
12.为什么不能过度喝饮料？（ ）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
（参考答案：D）
13.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？( )
A、
（参考答案：A）
14.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～
（参考答案：A）
15.多吃蔬菜水果是为了获得（ ）
A、丰富的蛋白质 B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物
（参考答案：C）
16.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素
（参考答案：C）
17.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（ ）
A、营养不良 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、影响儿童智力发育
（参考答案：D）
18.烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含（），危害人体健康，不宜饮用。
A、山梨酸盐 B、亚硝酸盐 C、磷酸盐 D、硝酸盐
（参考答案：B）
19.《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》规定，禁止食品摊贩在距离幼儿园、中小学校门口（）米范围内设摊经营。
A、80 B、
20.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ )
A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻
（参考答案：D）
21.粗粮是没经过深加工和细加工，营养成分保存得较为完整的食物，主要包括谷物类、杂豆类、（ ），常吃粗粮有益健康。
A、蔬菜类 B、块茎类 C、油脂类 D、以上都是
（参考答案：B）
22.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( )
A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 （参考答案：A）
23.吃零食最好选择在与正餐相隔（ ）小时？
A、0.5小时 B、0.5~1小时 C、1~1.5小时 D、1.5~2小时
（参考答案：D）
24.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元 B、40万元 C、10万 D、20万
（参考答案：D）
25.下列哪种场所经营的食品更加安全？（ ）
A、路边摊贩 B、无证小食店 C、正规超市 D、以上都安全
（参考答案：C）
26.对于饮食安全，下列哪种做法是正确的？（ ）
A、膨化食品味美可口，可以经常吃 B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温
C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜 D、以上都是
（参考答案：C）
27.可随唾液传播而导致胃病的菌是（ ），它与胃癌的发生也有着密切的关系。
A、幽门螺杆菌 B、金黄色葡萄球菌 C、链球菌 D、大肠杆菌
（参考答案：A）
28.冷鲜鸡应存放在（ ）的温度条件下。
A、
（参考答案：B）
29.关于月饼，以下说法正确的是？（ ）
A、传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，“三高”人群不能食用 B、可以空腹食用月饼
C、“无糖”月饼中不含蔗糖，糖尿病人可以多食 D、不宜将月饼当作主食
（参考答案：D）
30.有关酸奶，以下说法正确的是（ ）。
A、酸奶是变酸的牛奶 B、酸奶喝得越多越好
C、酸奶空腹时喝效果好 D、小包装酸奶一次喝完最好
（参考答案：D）
第二题：多选题(每题2分)
1.下列行为正确是？（）
A、刚买的苹果直接连皮吃 B、蔬菜在烹调前先用水浸泡10分钟左右
C、至少每3个月对整个冰箱进行清洁消毒 D、饮水机定期清洗
（参考答案：BCD）
2.22.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（ ）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。
A、维生素A B、维生素B C、核黄素 D、膳食纤维
（参考答案：AC）
3.食物中毒病人一般具有相似的临床表现，常常出现（）等消化道症状。
A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、腹泻 （参考答案：ABCD）
4.以下哪些方法能预防食品腐败变质？（ ）
A、低温保藏 B、高温灭菌 C、脱水干燥 D、盐渍
（参考答案：ABCD）
5.膨化食品如薯片、雪饼等，属于（ ）类食品，不能经常食用。
A、高油脂 B、高热量 C、低粗纤维 D、低糖
（参考答案：ABC）
第三题：判断题(每题1分)
1.橙子、牛奶、鸡蛋这样的组合是一顿营养丰富的早餐。
A、对 B、错（参考答案：B）
2.土豆皮发绿或者发芽后不能再食用
A、对 B、错（参考答案：A）
3.餐前、接触钱币后、去医院后、上厕所后都要洗手。
A、对 B、错（参考答案：A）
4.自来水已经是经过消毒的水，可以直接喝。
A、对 B、错（参考答案：B）
5.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。
A、对 B、错（参考答案：A）
6.水和奶茶等饮料都是液体，嘴巴干的时候喝饮料是一样的。
A、对 B、错（参考答案：B）
7.果汁喝起来方便，喝果汁可以代替吃水果。
A、对 B、错（参考答案：B）
8.牛奶变酸就是酸牛奶。
A、对 B、错（参考答案：B）
9.膨化食品味美可口，可以经常吃。
A、对 B、错（参考答案：B）
10.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。。
A、对 B、错（参考答案：A）
第六关
1.钙的主要来源是（ ）。
A、蔬菜 B、奶与奶制品 C、水果 D、粮食
（参考答案：B）
2.2012年1月上海正式启用食品安全统一举报电话为（）。
A、12315 B、
（参考答案：B）
3.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ ）。
A、维生素A B、B族维生素 C、维生素C D、维生素E
（参考答案：B）
4.长期食用精白米等精制食品时，易患的营养缺乏病是（ ）。
A、干眼病 B、脚气病 C、癞皮病 D、佝偻病
（参考答案：B）
5.含有天然毒素的食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯
（参考答案：C）
6.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。
A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺
（参考答案：A）
7.以下哪个不是食物中毒的特征？（ ）
A、腹痛、腹泻 B、呕吐 C、发热 D、咳嗽
（参考答案：D）
8.柿子不能与哪种食物一起吃？（ ）
A、西瓜 B、青菜 C、巧克力 D、螃蟹
（参考答案：D）
9.海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（ ）。
A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘
（参考答案：B）
10.硒是一种生理活性物质，硒含量高的食物是（ ）。
A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
（参考答案：A）
11.鲜蛋的外观特点是 ( )。
A、蛋壳有裂纹 B、蛋壳发暗
C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明 D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
（参考答案：C）
12.以下哪位小朋友的做法是正确的？( )
A、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串 B、小红直接食用未经清洗的苹果
C、小丽放学回家后先洗手再吃饼干质 D、以上都正确
（参考答案：C）
13.为什么不能过度喝饮料？（ ）
A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲
B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处
C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖
D、以上都是
（参考答案：D）
14.运动中会出现口渴、饥饿、头晕等症状，此时为维持血糖水平和体液平衡，喝( )最好？
A、可乐 B、白开水 C、牛奶 D、豆浆
（参考答案：B）
15.以下哪种食物不宜空腹吃？( )。
A、香蕉 B、柿子 C、冷饮 D、以上都是 （参考答案：D）
6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（ ）
A、细菌性污染 B、食源性寄生虫感染 C、食源性化学性中毒 D、食源性真菌毒素中毒
（参考答案：A）
17.以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（ ）
A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确（参考答案：B）
18.每日摄入多少食盐可满足人体正常需要？（ ）
A、3～
（参考答案：A）
19.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。
A、砷 B、汞 C、河豚毒素 D、贝类毒素
（参考答案：C）
20.中小学生缺铁性贫血较普遍，因而青少年的膳食中应增加含（ ）较高的食物，以促进铁的吸收。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素
（参考答案：C）
21.（ ）是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。
A、碳酸饮料 B、白开水 C、果汁饮料 D、运动饮料
（参考答案：B）
22.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（ ）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
A、早餐 B、午餐 C、晚餐 D、以上都是
（参考答案：D）
23.（ ）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
A、肉 B、奶 C、蛋 D、豆制品
（参考答案：B）
24.四季豆中毒的潜伏期一般为2～4小时，下列哪项不是四季豆的中毒症状？（ )
A、恶心 B、呕吐 C、腹痛 D、口舌发麻
（参考答案：D）
25.下列哪种疾病是由于缺乏维生素D而引起的？（）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血
（参考答案：B）
26.熟食在室温下存放不可超过（ ）小时？
A、2小时 B、4小时 C、8小时 D、12小时
（参考答案：A）
27.上海市食品安全投诉举报实施有奖举报制度，奖励金额最高（）。
A、50万元 B、40万元 C、10万 D、20万
（参考答案：D）
28.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（ ）。
A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热 B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满
C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层 D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起（参考答案：D）
29.关于小龙虾，以下说法错误的是？（ ）
A、购买小龙虾时要挑选背部红亮干净的 B、野生小龙虾比养殖小龙虾更安全
C、不要食用小龙虾的头部 D、小龙虾的消化道——虾线是重金属污染和病菌污染较为严重的地方
（参考答案：B）
30.在上海的餐馆就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（ ），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。
A、红色“哭脸” B、黄色“平脸” C、绿色“笑脸” D、白色“平脸”
（参考答案：C）
第二题：多选题(每题2分)
1.蛋白质的食物来源主要是（）、大豆及其制品。
A、鱼虾 B、肉 C、蛋 D、奶
（参考答案：ABCD）
2.奶和奶制品是钙的最好来源，（ ）中也含有丰富的钙质。
A、豆制品 B、虾皮 C、果酱 D、芝麻酱
（参考答案：ABD）
3.以下哪些零食不宜身体健康？（ ）
A、可乐 B、奶油蛋糕 C、果冻 D、海苔
（参考答案：ABC）
4.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（ ）
A、香蕉 B、巧克力 C、西红柿 D、黄瓜
（参考答案：ABCD）
5.以下哪些食物有助于儿童智力发育？（ ）
A、核桃 B、鱼 C、蛋黄 D、糖果
（参考答案：ABC）
第三题：判断题(每题1分)
1.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。
A、对 B、错（参考答案：A）
2.营养均衡的早餐有助于青少年的生长发育，提高学习效果。
A、对 B、错（参考答案：A）
3.冰箱内生的食物和熟的食物必须分开放置。
A、对 B、错（参考答案：A）
4.冰箱就是保险箱，不用担心食物会变质。
A、对 B、错（参考答案：B）
5.野生的鱼在自然环境中自然生长，味道鲜美，比人工养殖的鱼更安全。
A、对 B、错（参考答案：B）
6.水果和肉类更好吃，可以多吃水果和肉类，不吃蔬菜。
A、对 B、错（参考答案：B）
7.天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。
A、对 B、错（参考答案：B）
8.鸡蛋生吃营养更好。
A、对 B、错（参考答案：B）
9.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次彻底加热后食用。。
A、对 B、错（参考答案：A）
10.传统月饼属于高油、高糖、高热量食品，不宜空腹食用。A、对 B、错（参考答案：A）
